Tavuk yumurtası içermeyen modern bir beslenme düzeni hayal etmek zor. Veganlar hariç, dünyanın dört bir yanındaki her sosyal sınıftan insan tarafından tüketiliyor. Şaşırtıcı bir şekilde, bu yiyecekle ilgili hâlâ birçok efsane var. Gelin, bazılarını çürütelim.
Mağazadan satın alınan yumurtalardan civciv çıkabilir.
Bu yaygın yanılgı, yumurtacı tavukların fizyolojik özelliklerinin ve bunları üretmek için kullanılan teknolojinin yeterince anlaşılmamasından kaynaklanmaktadır. Doğada kuşlar döllenmiş yumurtalar bırakır ve bu da civcivlerin zamanında yumurtadan çıkmasını sağlar. Horozlardan ayrı tutulan fabrika çiftliklerindeki tavuklarda ise yavrular partenogenez yoluyla üretilir ve embriyo içermez.
Ev çiftliklerinde dişiler ve erkekler aynı alanı paylaşır, ancak döllenmiş bir yumurta yanlışlıkla satılsa bile yumurtadan çıkma şansı yoktur. Ürünler buzdolabında taşınır ve depolarda aynı sıcaklık korunur. Mikro iklimin bozulması nedeniyle embriyo, tepsilerin satışa sunulmasından sonraki bir saat içinde ölür. Dahası, olası sarsıntı ve mekanik stres, yumurtadan çıkma şansını tamamen ortadan kaldırır.
Kabuğun rengi tavuğun tüylerine göre değişir.
Bir kuşun rengi ile kabuğu arasındaki bağlantı uzun zamandır bilinmektedir: Açık renkli tavukların kabukları beyaz, benekli tavukların ise kahverengidir. Bu eğilim gerçekten de gözlemlenmektedir, ancak önemli olan tüy rengi değil, tavuğun cinsidir. Bu kalıtsal bir özelliktir ve genlere bağlıdır. Örneğin, simsiyah Ayam Cemani'nin kabukları açık kahverengiden koyu griye kadar değişirken, kumlu kahverengi Araucana'nın mavimsi yeşil bir kabuğu vardır.
Rengi belirleyen pigment, tavuğun rahim kanalı hücrelerinde bulunur ve gelişim sürecinin erken aşamalarında belirlenir. Ayrıca, renk doygunluğunu etkileyen bir dizi faktör vardır. Yumurta, yumurta kanalından geçişi sırasında porfirine maruz kalır. Geçiş ne kadar uzunsa, renk tonu o kadar koyulaşır. Renk tonunun yoğunluğu, yumurtlama dönemine de bağlıdır; ilk dönem daha yoğun bir renkle karakterizedir.
Yumurta ne kadar büyükse, kuş onu o kadar uzun süre kuluçkaya yatırır.
Gerçeklerle kolayca çürütülebilir bir yanılgı. Örneğin, en büyük kuşlardan olan devekuşları, 1,5 kilogramlık yumurtalarını bir ay 12 gün boyunca taşırlar.
Kivi kuşları iki ay 20 gün gebelik süresine sahiptir ve "yavruları" yaklaşık 500 gram ağırlığındadır. Gezgin albatroslar ise iki ay 13 gün gebelik süresine sahiptir ve doğmamış yavruları 500 grama kadar çıkabilir.
Bir yumurtanın içindeki iki sarısı insanlar için ölümcüldür.
Batıl inançlar, iki sarılı yumurta yiyen herkesin hastalanacağını, hatta öleceğini öngörür. Bu inancın mantıklı bir açıklaması var. Nitekim, hasta bir tavuktan elde edilen böyle bir ürün tehlikeli olabilir. Ancak bu gibi durumlarda kan pıhtıları, kırılgan veya yer yer eksik kabuk, yumurtanın şekli düzensiz ve sarısı normalden farklı renktedir.
Böyle bir belirti yoksa, ürünü birkaç yumurta sarısıyla birlikte güvenle tüketebilirsiniz. Bu "standart dışı" durum, genç tavuklarda yumurta üretiminin başlangıcında ortaya çıkabilir ve genellikle yüksek verimli ırklarda görülür. Ancak bu durumda yumurta sarısı insanlar için herhangi bir tehlike oluşturmaz.
