Bazı geleneksel Japon balık yemekleri artık şaşırtıcı değil. Sashimi, rulo ve suşi, Rus gurmelerinin menülerinde sağlam bir yer edindi. Tek tehlike aşırı yemektir. Ancak bazı Doğu lezzetleri ölümcül balıklarla hazırlanır. Bu, özellikle fugu veya balon balığı olarak bilinen balon balığıyla ilgilidir. Balon balığını dünya çapında ünlü yapan da bu ölümcül yemektir, ancak bu kadar ilgi çekici olmalarının tek nedeni bu değildir.
İçerik
Fugu Balığının Tarihi
Fugu balığı en eski balıklardan biridir.
Son derece zehirli olan bu yemeğin menüye ne zaman girdiği tam olarak bilinmemekle birlikte, en az 2.300 yıllık olduğu tahmin ediliyor. Bu, Japonya'daki tarihi kazılarda bulunan en eski balon balığı kalıntılarının yaşıdır. İlk tarihi kayıtlar 17-19. yüzyıllara dayanmaktadır ve Tokugawa şogunluğu tarafından kontrol edilen topraklarda fugu hazırlanmasının tamamen yasaklandığını göstermektedir.
Japonlar yasağa kendi yöntemleriyle tepki gösterdiler; ürünü tamamen reddetmek yerine, daha temkinli davrandılar. Bu durum, fuguyu minimum zehirlenme riskiyle kesme ve hazırlama yöntemlerinin geliştirilmesine yol açtı. Aynı teknikler bugün de varlığını sürdürüyor. Ülkenin batı bölgelerinde şogunluk en az kontrolü elinde tutuyordu ve şefler fugu hazırlama konusunda özellikle bu bölgelerde ustalaştılar.
Meiji döneminde yasak daha katı hale geldi, ancak yine de ihlal edildi. 19. yüzyılın sonları ve 20. yüzyılın başlarında, yasak yemeği yalnızca imparatorun denemesi yasaktı; sıradan vatandaşlar ise gizlice hazırlayıp ısrarla tüketiyordu.
1958'de sorun nihayet çözüldü. Uzlaşma, şeflerin fugu hazırlamak için ayrı bir lisansa sahip olmasını gerektiriyordu. Günümüzde bu izni almak, özel kurslarda birkaç yıllık eğitim ve bir sınavı geçmeyi gerektiriyor. Sınav hem teorik hem de pratik bileşenleri içeriyor: Şef fuguyu belirliyor, hazırlıyor ve yiyor. Başvuranların yalnızca üçte biri sınavı geçiyor. Geriye kalan öğrenciler ise elbette sınav salonunda nefes nefese kalmıyor. Komite son derece katı ve en ufak bir hata belirtisini bile göz ardı etmiyor. Bu önlemler sayesinde Japon restoranlarında balon balığı yemeklerini neredeyse hiç risk almadan sipariş edebilirsiniz.
Dış görünüş
Balığın uzun ömürlü olması, yırtıcıların nadiren onunla ilgilenmesinden kaynaklanmaktadır; onlar için tehlikelidir.
Kahverengi balon balığı, balon balığı ailesinden bir balıktır. Işın yüzgeçli balıklar familyasına ait Takifugu cinsi ("nehir domuzu" anlamına gelir). Vücudu büyük, ön kısmı belirgin şekilde kalınlaşmış olup, ortalama 50 cm uzunluğa kadar ulaşabilir; bazı örnekler 80 cm veya daha uzun olabilir. Balığın arka ucu dar, kuyruğu ise küçüktür. Vücudu kahverengidir ve yüzgeçlerin arkasındaki yanlarda beyazla çevrili siyah noktalar bulunur.
Dişler kaynaşmış, üst ve alt tarafta güçlü kesici dişlere benziyor. Vücudunda neredeyse hiç kemik yok, hatta kaburga bile yok.
Tüm fuguların temel dış özelliği pullarının olmamasıdır. Bunun yerine, derileri keskin dikenlerle kaplıdır. Dinlenme halindeyken bu dikenler yassılaşır, ancak tehlike anında yırtıcılara karşı neredeyse tam koruma sağlarlar. Tehdit altındayken, mide bölgesindeki boşluklar anında hava veya suyla dolar ve balığı bir balon gibi şişirir. Üç kat büyür. Keskin dikenler her yöne doğru çıkıntı yapar ve bu da böyle bir canlının hiçbir şey tarafından yutulmasını imkansız hale getirir. Bu durumda, avcı çok hızlı bir şekilde ölür: fugu'nun ana savunma mekanizması zehirdir.
Doğal ortam
Fugu, dipte yaşayan bir balıktır ve subtropikal iklimlerde 100 metreye kadar derinliklerde bulunur. Asya'ya özgü, alçak boreal bir türdür. Başlıca yaşam alanları:
- Güneydoğu Asya;
- Pasifik Kuzeybatısı;
- Uzak Doğu (hem okyanus hem nehir suları);
- Okhotsk Denizi.
Japonya'nın Sarı Deniz, Güney Çin Denizi ve batı kesiminde (özellikle batı kesiminde) çok sayıda bulunur. Ayrıca Çad Gölü ve Nil, Amazon, Kongo ve Nijer nehirlerinin sularında da yaşar.
Yaz aylarında Japon Denizi'nin Rusya'ya ait kısmında bile görülebilir.
Fugu'nun yalnızca Japonya'ya özgü bir lezzet olduğu yönündeki yaygın inanış tamamen doğru değil. Çin, Tayland ve Kore de dahil olmak üzere diğer ülkelerde de tüketiliyor. Bazı bölgelerde toksik olmayan balon balığı yetiştiriliyor, ancak bu yemeğin gerçek ustalarının çoğu bu seçenekten kaçınıyor. Fugu yerken tehlikenin verdiği heyecan, lezzetinden daha değerlidir.
Balık göç etmez; yetişkinler genellikle koylarda, yavrular ise nehir ağızlarının acı sularında yaşar. Balık ne kadar yaşlıysa, o kadar açık denizde yaşar. Fırtınalardan önce balon balıkları kıyıya yaklaşır.
Yaşam süresi ve yaşam tarzı
Balon balığı henüz yeterince araştırılmadığından yaşam tarzı hakkında fazla bilgi bulunmamaktadır.
Bilim insanlarının balon balığının yaşam tarzını daha iyi anlama çabaları büyük ölçüde başarısızlıkla sonuçlandı. Araştırmacılar, balon balığının aerodinamik vücut yapısı nedeniyle yüksek hızlarda yüzemediğini keşfettiler. Ancak mükemmel bir manevra kabiliyetine sahip: hem ileri hem de geri hareket edebiliyor, yanlara doğru yüzebiliyor ve hızla dönebiliyor.
Kirpi balığı, küçük gözlerine rağmen mükemmel bir görüşe sahiptir. Gözlerinin altında bulunan burun delikleri ve dokunaçlarındaki çok sayıda reseptör sayesinde mükemmel bir koku alma duyusuna sahiptir.
Kahverengi balon balığının doğada ortalama yaşam süresi 10-12 yıldır.
Beslenme
Fugu bir avcıdır; beslenmesi su altı dünyasının en tuhaf ve en iştah açıcı olmayan sakinlerinden oluşur. Bunlar arasında deniz solucanları, yumuşakçalar, denizyıldızları ve deniz kestaneleri bulunur. Ayrıca mercanlarla da beslenirler. Bazı bilim insanları, balon balığının olağanüstü zehirliliğinin bu beslenme alışkanlığından kaynaklandığını iddia ediyor. Araştırmacılar, yumurtalarında, bağırsaklarında, karaciğerinde ve vücudunun diğer kısımlarında büyük miktarlarda biriken toksinlere rağmen, balon balığının neden zehire karşı bağışık olduğunu hâlâ açıklayamıyor. Fileto ve derisinde zehir bulunmuyor.
Üreme
Kirpi balığı ailesinde, baba daha sorumlu ebeveyndir. Üreme mevsiminde erkek, dişinin etrafında dönerek ona kur yapar. Özel bir dansla onu dibe inmeye davet eder. Dişi de ilgilenirse, uygun bir kaya bulana kadar bir süre dipte yüzerler. Dişi yumurtalarını üzerlerine bırakır ve erkek hemen döller.
Dişi, yumurtalarını bıraktıktan sonra uzaklaşır ve erkeği yavruları korumakla baş başa bırakır. Erkek, bir kayanın üzerinde durur ve diğer balıkların yumurtaları yemesini önlemek için vücuduyla yavruları örter.
Yavrular yumurtadan çıktıktan sonra baba, dibe bir çukur kazar, yavruları oraya aktarır ve onları korumak için kalır. Yavrular bağımsız olarak beslenmeye başladığında erkek, ebeveynlik görevlerini yerine getirmiş olarak onları terk eder.
Fugu balığının tehlikeleri
Fugu, Japon mutfağının en tehlikeli ve pahalı yemeğidir.
Japon mutfağında bundan daha tehlikeli ve pahalı bir yemek bulmak zordur. Tek bir balığın fiyatı yaklaşık 300 dolar, bu yemeği içeren bir set menü ise 1.000 dolar veya daha fazla tutabilir.
Aşırı toksisite, fugu dokularındaki yüksek miktardaki tetrodotoksin nedeniyle ortaya çıkıyor. Tek bir kişi 30 kişinin ölümüne sebep olabilir.
Tetrodoksin, strikninden 400 kat, kokainden 160 bin kat, kürar zehirinden ise bir kat daha zehirlidir.
Zehirlenmenin ilk belirtileri 10-15 dakika içinde ortaya çıkar. Dudaklar ve dil uyuşur, tükürük salgısı başlar ve koordinasyon bozukluğu görülür. Zehirlenenlerin yarısından fazlası ilk 24 saat içinde ölür; 24 saat kritik dönem olarak kabul edilir. İshal, kusma ve şiddetli ağrı görülebilir. Ölüm, solunum kaslarının felce uğraması sonucu solunum durması sonucu meydana gelir.
Tetrodotoksin bir protein değildir; sinir uyarılarını bloke ederek etki eder. Sodyum iyonlarının hücre zarlarından geçişini, potasyum iyonlarının geçişini engellemeden engeller. Hücre yapılarıyla olan bu son derece spesifik etkileşimi, tetrodotoksinin Japon eczanelerinde mükemmel bir ağrı kesici olarak bulunmasının nedenidir.
Panzehiri yok, ancak trajedi önlenebilir. Bunun için, kurbanı derhal yaşam destek cihazına bağlayarak solunum ve dolaşımın kolaylaştırılması gerekir.
Balığı yemeden de ölebilirsiniz, ancak zehirli iç kısmına çıplak elle dokunmanız yeterlidir.
Tüm riskler göz önüne alındığında, fugu'nun yüksek fiyatından şikayet etmek zor. Time dergisinin dünyanın en zehirli on yiyeceğinden biri olarak seçtiği bir yemeği düşük fiyata satmak kabul edilemez. Fugu'nun maliyetini belirleyen şey, nispeten nadir bulunması değil, hazırlanmasının zorluğudur.
Lifli balığı hazırlamak için lisanslı bir şef, ciğerini, yumurtasını ve tüm iç organlarını çıkarır. Filetonun yüzeyinde az miktarda zehir kalır; bu da zehirlenme belirtilerine neden olacak kadardır, ancak ölüme neden olmaz. Damakta, dilde ve el ve ayaklarda uyuşukluk ve hafif bir coşku hissi, şefin olağanüstü becerisinin bir işaretidir. Bu durum, hafif bir uyuşturucu zehirlenmesine benzer.
Akvaryum bakımı
Akvaryum tetraodonları zehirli olabilir, ancak zehirleri öldürücü değildir.
Akvaryum tetraodonları hem deniz hem de tatlı su iğne kuyruklarının bir yelpazesidir. En cesur akvaryumcular bile zehirli balon balığı besler, ancak toksik olmayan balon balığı da her akvaryum için harika bir ek olacaktır. Evde yetiştirilen balon balıkları o kadar ölümcül olmasa da, hepsi yine de zehirli olabilir.
Zehirlenmeyi önlemek için akvaryum tetraodonlarına elle yem verilmemeli, özellikle de çıplak elle tutulmamalıdır!
Bu balıklar çok güzel ve sıra dışıdır, ancak balon balığının mizacı gibi, bakımları da son derece zordur. Bu balıkları beslemeye karar verirseniz, beslenme düzenlerini hemen gözden geçirmelisiniz. Hızla büyüyen dişlerini aşındırmak için sert kabuklu salyangozlar da beslenme düzenine dahil edilmelidir.
Diğer akvaryum canlılarının yetiştirilmesinde olduğu gibi, başarının temel faktörleri şunlardır:
- doğru boyutta kap;
- sağlıklı beslenme;
- uyumlu komşular.
Akvaryumdaki ömürleri, doğal ortamlarındakinin yarısı kadardır. Kirpi balığınız 5 ila 10 yıl yaşayabilir. Yetişkin bir akvaryum balığının ortalama uzunluğu 15 cm'dir.
Akvaryum
Evde bir akvaryum tetraodonu beslemenin en önemli noktası ona rahat bir taban sağlamaktır
Yavru balıklar yaklaşık 50 litrelik akvaryumlarda tutulabilir; balıklar büyüdükçe 150 litre veya daha büyük hacimli akvaryumlara alınmalıdır. Aynı anda beşten fazla yetişkin balık tutuluyorsa, akvaryum hacmi artırılmalıdır. Sadece bir çift yetişkin ve birkaç yavru varsa, 100 litrelik bir akvaryum yeterli olacaktır. Kalabalık bir tetraodon grubu, 300 litrelik bir akvaryumda kendini rahat hissedecektir.
Suyun havalandırılması ve filtrelenmesi gerekir. Tatlı su, 20 litre suya 1 yemek kaşığı sofra tuzu ile tuzlanır. Yavrular tatlı suya iyi uyum sağlar, ancak daha sonra hastalık geliştirebilirler.
Dip, böylesine iri bir dip balığının serbestçe yüzebilmesi için yeterince geniş olmalıdır. Tetraodonlar gölgeyi sever, bu nedenle kumun üzerine çeşitli büyüklükte taşlar yerleştirilerek gölge oluşturulur ve kalan alan da su bitkileriyle yoğun bir şekilde ekilir.
Bakım ve beslenme
Konforlu su sıcaklığı aralığı 25-28 derecedir.
Balon balığı bakımı konusunda deneyimli balık yetiştiricilerinden öneriler:
- zorunlu havalandırma ve filtrasyon;
- Akvaryumdaki suyun her gün 1/10'unun taze su ile değiştirilmesi;
- tatlı su ve deniz tetraodonlarının farklı kaplara ayrılması;
- yavruları ayrı bir kapta izole edin.
Yetişkinler için sağlıklı besinler:
- kan kurtları, solucanlar;
- kabuklu deniz ürünleri ve kızartmalar;
- sert kabuklu kabuklular;
- tubifex kurtları;
- corethra.
Kıyma, karaciğer ve yürek de bu yırtıcılar için uygundur. Tetraodonlar yeşil yemle ilgilenmezler ve kuru yem kontrendikedir.
Kızartma diyeti:
- siliyatlar;
- su piresi;
- Artemia nauplii;
- Tekgöz;
- yumurta sarısı.
Komşular
Kirpi balığı ne kadar yaşlıysa, diğer akvaryum sakinlerinin de iştah açıcı görünme riski o kadar yüksektir. Bu nedenle, bu büyük yırtıcıların akvaryum arkadaşlarıyla uyumluluğu önceden değerlendirilmelidir. Kirpi balığı için ayrı bir akvaryum idealdir. Bu mümkün değilse, Afrika veya Malavi çiklitleri ideal akvaryum arkadaşlarıdır. Benzer büyüklükte akvaryum arkadaşları seçmeniz ve uzun yüzgeçli ve kuyruklu balıkları beslemekten kaçınmanız önerilir. İkinci durumda, yetişkin yırtıcıların bu aşırılıkları kemirme riski vardır.
Akvaryumda üreme
Balıklar 1-3 yaşlarında üremeye hazır hale gelirler. Bu amaçla, bir tetraodon çifti veya birkaç dişiyle birlikte bir erkek ayrı bir akvaryuma yerleştirilir. Dişi, erkekten daha az canlı noktalara sahip olması ve daha küçük olmasıyla farklılık gösterir. En başarılı yumurtlama, çoğunlukla Kriptokorin ve Boynuzotu olmak üzere yoğun bitki örtüsüyle sağlanır.
Hazırlık döneminde su sıcaklığı artırılmalı ve balıklar kabuklular ve etle yoğun bir şekilde beslenmelidir. Kur yapma davranışları açıkça görülebilir; erkek, dişiyi ısrarla takip eder ve hatta uzun süre görmezden gelinirse ısırır. Çift dibe batarsa, dişinin tepkisi olumlu olur ve daha yoğun kümeler bulurlar. Yumurtalar bir dakika içinde yumurtlar, bazen serbestçe yüzerler. Tüm yumurtaları toplayıp aynı su bileşimine sahip başka bir kaba aktarmak en iyisidir. Süt rengindeki yumurtalar hemen çıkarılmalıdır; canlı değillerdir.
8-9 gün sonra yavrular çıkar, bunlara 2-3 gün yumurta sarısı yedirilmesi gerekir, daha sonra normal bebek mamasına geçilebilir.
İlginç gerçekler
Fugu yemeklerinin hazırlanmasında benzeri görülmemiş önlemler alınmasına rağmen her yıl ortalama 20 kişi bu hastalıktan ölüyor.
Fugu karaciğerindeki en yüksek zehir konsantrasyonu, en cesur heyecan tutkunlarının tükettiği üründür. Fugu karaciğeri yedikten sonra felç geçirerek hayatını kaybedenlerin en dikkat çekeni 1975 yılında gerçekleşmiştir. Tüm ülke, "ulusal hazine" efsanevi kabuki oyuncusu Mitsugorō Bandō'nun ölümüyle sarsılmıştır.
2010 yılında iki Rus turist fugu balığı çorbası içtikten sonra hayatını kaybetti.
Eskiden, resmi olmayan bir yasa vardı: Bir restoranda fugu yiyen bir kişi ölürse, aşçı da intihar etmeliydi - seppuku.
Birçok ülkede fugu balığının yakalanması ve satışı kesinlikle yasaktır.
Fugu zehirlenmesinin ilk tanımlarından biri, akşam yemeğinde alışılmadık bir yemek servis edilen James Cook tarafından yapılmıştı. Cook ve arkadaşları bu lezzete neredeyse hiç dokunmadıkları için, şiddetli uyuşukluk ve halsizlik yaşamalarına rağmen hayatta kalmayı başardılar.
Sualtı dünyası, üzerinde çok az araştırma yapılmış, şaşırtıcı canlılarla dolu. Kirpi balığı da bunlardan biri. Kendine özgü bir görünüme, özelliklere ve karmaşık bir kişiliğe sahip ve bizimle birlikte yaşamaya en az uygun olanı gibi görünüyor.
Bu durum, insanların bu tartışmasız en zehirli deniz canlısını 2000 yılı aşkın süredir tüketmesini ve hatta üretmesini engellemedi. Gizemden, doğaüstü güzellikten ve heyecandan hoşlananlar için bu balık, evcil hayvan veya egzotik bir yemek olarak harika bir arkadaştır. Her iki durumda da, bu canlının tehlikenin ta kendisi olduğunu kabul etmek ve gerekli tüm önlemleri almak önemlidir.
